Un morceau flottant de la Chine au cœur d'Amsterdam depuis 40 ans : Sea Palace

Pour beaucoup, c'est un spectacle familier en entrant dans la gare centrale d'Amsterdam : le pavillon chinois flottant du Sea Palace. Bien que la vue ait considérablement changé au fil des ans (en raison de l'ajout de la Bibliothèque publique d'Amsterdam et du Musée Nemo), ce plus grand restaurant flottant du Benelux est une caractéristique déterminante d'Amsterdam depuis des décennies et a désormais obtenu le statut protégé. Le propriétaire Kaji But déclare : « Heureusement, nous avons reçu l'autorisation de procéder aux modifications nécessaires de l'immeuble. Surtout en termes de durabilité, il y a beaucoup d'améliorations à apporter, y compris un nouveau toit, des panneaux solaires et du vitrage haute efficacité. »

Malgré l'image que les restaurants chinois ont parfois aux Pays-Bas, Sea Palace est tout sauf stagnant. En fait, des investissements importants sont réalisés pour des innovations visant à créer un équilibre optimal entre rentabilité et expérience client. Lors de notre visite, des robots font constamment des allers-retours avec des assiettes pleines, et Kaji a récemment investi dans une nouvelle cuisine de production et envisage de nouveaux emplacements pour étendre le concept. C'est avec cet état d'esprit que Kaji a également lancé Butlaroo il y a des années : « J'ai constaté il y a 15 ans qu'un grand nombre de tâches redondantes étaient effectuées lors de la prise et de la saisie des commandes. » Il a également observé que les erreurs de saisie des commandes à la caisse entraînaient de la frustration dans la cuisine : « J'ai choisi Butlaroo comme partenaire pour travailler avec eux, surtout parce que j'ai vu qu'ils, comme nous, continuent d'innover dans de nouveaux développements. Cela correspond bien, surtout avec notre concept de dîner partagé. »

Le concept de dîner partagé remporte un franc succès auprès des visiteurs. Sea Palace est comble dès son ouverture à midi, sept jours sur sept. Cela inclut les excursionnistes et les touristes des Pays-Bas et de l'étranger, ainsi que de nombreux clients réguliers qui affluent dans ce lieu. Ils remplissent leurs tables de snacks dim sum (des ravioles vapeur remplies d'une variété d'ingrédients) qui sont destinés à être partagés.

Le menu du Sea Palace propose plus de 70 petits plats qui changent également fréquemment, rendant un menu numérique essentiel. « Nous avons investi beaucoup de temps pour montrer à nos clients comment commander facilement via Butlaroo. Cela a été très bénéfique ; dès leur arrivée, nous guidons nos clients vers leur table et expliquons notre concept. Nous constatons que de plus en plus de personnes se sentent à l'aise avec ce mode de commande, le trouvant non intimidant mais plutôt pratique. Là où c’est nécessaire, notre personnel assiste bien sûr de sorte que les clients puissent le faire par eux-mêmes à l'avenir. Nous constatons que cette façon de commander réduit les erreurs, augmente la dépense moyenne par invité et permet à notre personnel de consacrer plus de temps à fournir un service supplémentaire. »

Pour un futur proche, Sea Palace se concentre de plus en plus sur l'optimisation de l'expérience client. Dans cela aussi, ils s'associent avec Butlaroo. « Nous travaillons toujours à optimiser notre expérience client ; connaitre et reconnaître nos clients est le point central de cela. Comment pouvons-nous vraiment surprendre notre invité ? Nous recherchons des moyens de faire des offres véritablement pertinentes à nos clients, adaptées à leurs profils de goût, leurs préférences et leurs habitudes de dépense. Ce n'est que dans ces conditions qu'un programme de fidélité ajoute réellement de la valeur. Nous sommes impatients d'explorer avec Butlaroo quelles sont les possibilités, maintenant et à l'avenir. »